La Grange Rouge

Ces délicieuses chips de courgettes sont finement taillées à la mandoline, assaisonnées puis déshydratées durant de longues heures. Selon les disponibilités, je les prépare avec des courgettes jaunes ou vertes, de l'estragon, du persil, du basilic ou de la ciboulette. A la fois tendres et croustillantes, leur goût est équilibré entre la saveur délicate de la courgette, l'ail et l'herbe aromatique.

Très parfumée, la groseille à maquereau est un fruit rouge à part. Ses grains sont gros et charnus, ses pépins sont tendres, elle est sucrée et douce, avec un petit goût de fraise Tagada ! Son seul défaut : des épines redoutables qui font de sa récolte un moment douloureux… Je la prépare avec les fruits entiers qui éclatent à la cuisson après avoir macéré dans le sucre. Vous l’apprécierez bien sûr sur vos tartines mais également dans vos yaourts, sur du fromage blanc ou en accompagnement d’un fromage de chèvre frais.

Une jolie confiture d’été qui mélange la fraîcheur acidulée de la rhubarbe avec les notes de fruits rouges du cassis, de la framboise et des mûres qui apportent leur touche boisée. Elle enchantera bien sûr vos petits déjeuners mais pourquoi ne pas l’essayer aussi sur une viande rouge grillée ou un magret de canard ?

66 g de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucres : 56%.

Ingrédients : rhubarbe, cassis, framboises, mûres, sucre, agar agar.

Après ouverture, consommer sous 3 semaines en conservant au frais. Consommer de préférence avant le 24/06/2025

L'orange et le citron se marient naturellement bien. Dans cette marmelade, nous retrouvons la douceur de l'orange blonde de Sicile et la légère amertume des citrons cédrat. Taillés en brunoise, les cédrats sont cuits en premier dans un sirop. Les zestes et les écorces d'oranges sont finement hachés avant d'être ajoutés dans la bassine. Chair et jus des oranges viennent en dernier. Le résultat est une marmelade parfumée, douce, juteuse et fruitée.

72g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucres : 51%.

Taillées en petits cubes, les oranges blondes de Sicile, douces et sucrées, donnent une mâche de fruit confit fondant très agréable. Le jus des citrons apportent du peps. Et le mélange d'épices "spécial pain d'épices" confère à l'ensemble une jolie complexité de saveurs. Le sucre de canne et ses notes vanillées nous rappelle quant à lui le soleil des Antilles. Que du bonheur pour bien commencer la journée !

Ingrédients : Oranges blondes et citrons bio de Sicile, sucre de canne, eau de source, mélange spécial pain d'épices, agar agar.

Voici un très beau mariage à trois ! Un beau citron bio de Sicile, du gingembre frais et de la cardamome. Le citron apporte la saveur nette et fraîche de l'acide citrique et les notes fleuries, résinées et herbacées de son zeste. Le gingembre apporte sa note piquante et citronnée. Et la cardamome, complète l'ensemble de sa fraîche saveur florale d'agrume et d'eucalyptus. Une très belle association qui fera merveille sur une tartine beurrée mais aussi sur un dessert à base de crème fraîche ou de chocolat noir.

Cette marmelade est comme une piñata ! Une fois ouverte, il en tombe une pluie de surprises ! Surprise des textures variées avec le fondant des morceaux de pastèque gigerine et les morceaux juteux de mandarines. Surprise des saveur avec, cachés derrière le délicieux parfum de la mandarine, les notes épicées chaudes ou fraîches des clous de girofle, de la badiane et de la cardamome. Une marmelade pleine de caractère et de saveurs.

Dans cette préparation originale, légèrement compotée et peu sucrée (45% de sucre) vous retrouverez toute la saveur de la mirabelle. Celle-ci est accentuée par l’utilisation des noyaux durant la cuisson. Quant au thym citronné, il réhausse le goût du fruit en apportant une légère note d’amertume rappelant le zeste du citron jaune. Élégante, sa belle robe jaune-orangé donne envie de la savourer sur une tranche de brioche grillée et beurrée ou sur un bon croissant chaud. Elle sera tout aussi sublime avec un pain de campagne grillé et beurré au beurre salé.

Ils sont craquants ces Quersillants ! Inspirés du fameux craquant breton aux noisettes, les Quersillants poyaudins sont préparés avec de la farine de blé bise* bio locale et avec mes cassis. De vrais grains de cassis déshydratés, sans sucre ajouté.

Croustillants à souhait, légers, mes Quersillants ont un délicieux goût de noisettes légèrement torréfiées. Les cassis apportent leur pointe de fruité acidulé.

A servir avec vos glaces et sorbets ou en mignardise à l’heure du café.